问：现在这个季节怀柔有什么特色美食
答：怀柔是有名的板栗之乡，这里的栗子甜糯香软，好剥皮。油栗红烧肉，油栗与五花肉相互结合，相互吸收，整个味道也有些微甜。
虹鳟鱼：
最诱人的是虹鳟鱼的一鱼两吃，生鱼片蘸上芥末，窜鼻的气味在热得难以下饭的夏季里竟然让人爱不释手，凉丝丝的再配上一瓶冰镇啤酒，加之世界杯的精彩进球，怎一个爽字了得？而烤虹鳟更是虹鳟中的极品，或许有人不爱生吃，却抵挡不住烤虹鳟鱼的诱惑。外焦里嫩只是一般烤鱼所能达到的境界，烤虹鳟更是喷香无比。新鲜的虹鳟被浸上浓厚的佐料，在火上被烤得口兹口兹作响。那一刻你会觉得有些残忍，但随着香味的溢出，口水也只能靠强制才能咽回。
鲟鱼此鱼无鳞无刺，表面多黏液，头扁口阔，长相怪异。一条鲟鱼极至地贡献了自己的全部：鱼唇、鱼头、鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼腮，处处入菜；红烧、清蒸、滑熘、煨汤、火锅，五花八门！一身软骨做熟后，又脆又筋道，含丰富的胶原蛋白和钙质，有美容的作用。
柴鸡炖山蘑
柴鸡都是在山上散养的，做熟后有种特殊的香味。
野菜山里一般都是纯正的野菜，多采用凉拌手法，也可以和玉米面混合着做野菜团子。
炸花椒芽
炸花椒芽是山区农家特色菜品。花椒芽多为农户或者游人从花椒树上拣新鲜叶芽采摘下来，外面裹淀粉、盐，下锅炸，待花椒芽呈嫩黄色即可捞上来，端上餐桌就可以实用了。这道菜保留了花椒叶独特、鲜美的味道，香脆可口。
怀大水峪村家乡肠，其产品是几代人的祖传配方，已有百余年历史，选料精致，制作规范，主要特点是其味芳香、清爽可口、回味无穷，是餐桌上一道理想的菜肴.配方主要成份有精瘦肉、香油、冰糖、淀粉；中药有滋阴、补肾、明目的枸杞子；有芳香、开胃、醒脾，增进食欲的沙仁；有补气、提神，增强体质的西洋参等二十余种名贵中草药配制而成。本产品经中国肉研中心检测，检查化验一次性通过。已注册了商标，三证齐全。本产品早以畅销怀柔各大宾馆、饭店.现以小批量进入北京市几家超市，进行试销，反映极好，供不应求.我们将继续努力保证质量，提高信誉，扩大市场，尽快推出食品系列新产品，满足消费者需要，成为绿色保健的名牌食品。
菜团子
野菜团子（玉米面）玉米面，野菜馅，菜团子，简直占尽天时地利，自然是好吃！薄薄的皮，喷香野菜馅，让人无限联想。
贴饼子
以上这些农家菜可以在这些地方吃到。
山吧“开发比较早”的度假村，“依山而建”，有很多小木屋，吃饭的餐桌也“大都摆在户外”。浸润在“离市区近公里的清新空气”中，“一边有秋千和吊床”虚席以待，“想心情不好都难”。餐具“看上去很干净”，烤虹鳟鱼“不能不吃”，其他菜品也是“一抢而空的那种”。节假日生意那叫一个火，人“多”，“吵闹”，停车也“挺难的”。
地址近郊怀柔区虹鳟鱼一条沟
电话-
那里环境“没得说”，小楼“依山而建”，“错落有致”。餐厅里，“小溪从脚下流过”，大家围坐桌边，“听着水声”，“闻着甜甜的空气”，人一下子“慵懒起来”。红鳟、金鳟是一定要吃的，或“烤”或“炖”，或“做刺身”，味道都不错；农家野菜也“很新鲜”。吃饱喝足，在旁边的吊床上“小迷瞪一下”，舒服极了。意犹未尽的话，还有客房提供住宿。好好享受这个周末吧！
地址近郊怀柔区红鳟鱼一条沟(近雁栖湖)
电话-
虽说是“路边店”，却远近闻名。上菜“挺快”，量也“足”。板栗红烧肉“超级棒”，“香甜软糯”，“肥而不腻”；红鳟鱼炖、烤、炸、生食，味道都“不错”。不过生意“太好”了，服务员“总是”忙不过来。
地址近郊慕田峪长城下公里处
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这里的菜团子是怀柔最好的强烈推荐给喜欢这口儿的皮极薄馅极大而且馅调得香还不干口感极好，烤鱼的味道不行，但据说这里养鱼的水比其它地方要干净，因为地处上游嘛。
地址近郊红鳟鱼一条沟雁栖环岛左转(莲花池村南)
电话-
他们家的生鱼加工费是最低的，还有酱油也已经换成好一些的了，吃饭的环境也很好，坐在外面的亭子里吃感觉超好，现在他们家还盖了一个二层的餐厅，环境也不错，当然还是坐在外面吃的感觉更好，炸花椒芽、凉拌柳芽、摊柴鸡蛋、柴鸡炖蘑菇，当然生鱼是必不可少的，金鳟生着吃、红鳟烤着吃，味道绝佳。顺便还可以在山里玩玩。拿着他们家给的VIP卡，还能按人头每人两瓶燕京啤酒、一瓶小二，也很划算。
地址近郊怀柔区渤海镇苇店村
电话-
鲟香来绿色生态园
外面看好普通的餐馆，很像高速公路旁的那种路边店，但是一走进去是别有洞天，里面模仿了丛林的景致，座位设置在林木中，顶是透明的，所以光线很好，大厅中间是一口养鱼池，点的鱼都是食客自己捞。
点菜吧，当然是要一个招牌的鲟鱼七吃，看旁边的桌子都点了玉米贴饼子，我们也跟风要了一份，其他的看上去就不特别吸引人了，虽然也有砂锅炒菜什么的，但是觉得就不正宗。加个我喜欢的西兰花和老醋蜇头，再来个辣子鸡应该就差不多了。鲜榨的果汁看上去不错，没加水，味道很正，哈哈。贴饼子还不错，金黄金黄的，很香。
地址近郊怀柔区富乐环岛东
电话-
答：虹鳟鱼为冷水鱼类，特别适合京郊怀柔一带养殖。这个季节去应该能吃到，但估计价格可能要比夏秋季贵点。
虹鳟鱼的食用方法：
食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。虹鳟鱼的食用方法很多，尤以如下几点比较独特：
一、虹鳟鱼生鱼片：虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。
并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
二、烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。
三、垮炖虹鳟鱼
要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
四、红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。
五、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。
怀柔特色美食
豆腐脑：豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
清炒鳝鱼：清炒鳝鱼丝加香菜末，比其他有鳞鱼别具风味。“软肚加粉”，系用巨鳝白肚切丝，加粉条炒成。北方饭馆一向不做鳝菜，江苏、四川、贵州等饭馆擅长做鳝菜，仔细品题，江苏馆的苏沪馆和淮扬馆又不同，五芳斋、玉华台的鳝菜味在众馆之上。
萨其玛：萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
油茶：油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
水晶门钉：北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
炒肝：炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡——-熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。
蜜麻花：蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
豆陷烧饼：豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。怀柔是有名的板栗之乡，这里的栗子甜糯香软。油栗红烧肉，油栗与五花肉相互结合，相互吸收，整个味道也有些微甜。很好的，建议试试近郊慕田峪长城下公里处那家挺好的。这周末我准备去怀柔玩，不知道现在这个季节是否还能吃到虹鳟鱼？除了鱼还有什么好吃的饭店，有能住宿的火炕农家院吗？
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